Juleanden: Gode ting tager tid

Jørgen Bang driver virksomheden Bangs, som sælger fjerkræ til danskerne. Julen nærmer sig, så i disse uger er anden i højsædet.

Anden. Et af Danmarks mest populære dyr. I litteraturen forbinder vi den med H.C. Andersens eventyr Den grimme ælling, og på et tidspunkt kunne man endda få sig en ”anderumpefrisure”. Og hvem har ikke læst Anders And-blade som barn?

Men en enkelt dag om året topper andens popularitet: juleaften. Ifølge en undersøgelse fra COOP Analyse i 2023 spiser 75 procent af danskerne and juleaften, mens omkring 67 procent sværger til flæskestegen.

Den tendens kan Jørgen Bang, ejer af Bangs, tydeligt mærke. I mere end 30 år har han arbejdet med høns, ænder og gæs. Gårdbutikken ligger ved Ugerløse, hvor de producerer både økologisk og konventionelt fjerkræ.

– I november og december er det anden, der er i fokus. Vi sælger omkring 6.000 juleænder, som i gennemsnit vejer 3,5 kilo. Alle vores ænder – og gæs, for den sags skyld – bliver opdrættet på friland. De får en varieret kost, og det kan smages. Og vi må konstatere, at danskerne også er vilde med det lokale.

Langsom vækst

Konventionelle ænder bliver typisk slagtet, når de er otte uger gamle, men hos Jørgen Bang går der lidt længere tid.

– Vores ænder får mulighed for at vokse op i et mere naturligt tempo uden brug af vækstfremmere, og de bliver først slagtet, når de er 14 uger. Når de går ude, tager de også langsommere på. Den rytme passer også bedre til mig personligt.

Ænderne leveres som daggamle, og efter cirka ti dage dage i stalden bliver de lukket ud i det fri.

– Der må gerne være morgendug, men ellers skal man vælge en tør dag at lukke dem ud på. De to første dage er vigtige, her skal man holde ekstra øje med dem – ellers er den landrace, vi arbejder med, meget nem og fredelig.

Et lokalt og godt produkt

Ænderne bliver slagtet i Danmark, og Jørgen Bang er stolt af sit produkt.

– Vi har fjerkræ, som kan bevæge sig frit i naturlige omgivelser, og det sætter mange kunder stor pris på. Frilandsopdræt har også en mindre miljøpåvirkning. Det handler ikke om at være hellig, men det er værd at tage med.

Når det kommer til en god opskrift på andesteg, har Jørgen Bang ét hovedråd:

– En and skal altid langtidssteges – cirka seks timer ved 130 grader i en almindelig ovn. Der er mange holdninger og metoder, men langtidssteges skal den. Nogle vil have en vis fasthed i kødet; jeg er vild med, at det falder af benet, når man går i gang. Jeg er samtidig heldig gift, og min svigermor er i mine øjne indendørs mester i andesteg. Derfor kan jeg ikke komme nærmere opskriften, men gode ting tager bare tid.

Og det, kære læsere, er ikke en and.